Rotkohlsalat mit Koriander

Zutaten für 1 Portion:

150 g Rotkohl, 50 g Weintrauben, 1 TL Mandelblättchen (5 g), 1/2 Bund Koriander, 2 EL Himbeeressig, 2 EL Livio® Klassik-Pflanzenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Rotkohl waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Weintrauben waschen und eventuell halbieren. Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne braun rösten. Koriander waschen und hacken.

Essig und Livio® verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander unterrühren. Zubereitete Salatzutaten in einer Schüssel anrichten. Vinaigrette darüber verteilen, vermischen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte:

3 g Eiweiß, 13 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 22 g Fett, 262 kcal, 1086 kJ

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